香槟的味儿就像咬了一口会跳舞的柠檬糖，酸酸甜甜的气泡直往喉咙里钻。白桃和青苹果的香气混着烤面包的焦香，喝完嘴巴里还留着淡淡的海盐味儿。类似这种带气泡的酒，普罗塞克最像，还有西班牙的卡瓦，意大利的阿斯蒂，法国的博若莱新酒也偶尔冒泡。不过最像的还得数香槟自己，毕竟气泡和酸度才是灵魂。

为啥说这些酒和香槟一个味儿呢？首先它们都是带气泡的起泡酒，气泡产生的过程决定了风味。香槟在酒窖里存放3-5年，酵母把糖分转化成二氧化碳，同时让酸度提升2-3%，这就像给酒加了层保护膜。普罗塞克在葡萄园里封瓶发酵，存的时间短，酸度比香槟低0.5-2%，果香更浓烈。比如2019年法国香槟的酸度是8.2%，普罗塞克是7.8%，差得就像柠檬和酸橙。再比如卡瓦的气泡比香槟粗犷，喝起来像咬破气泡糖球，而阿斯蒂的气泡又细又绵，像在喝果味汽水。数据来源：法国农业研究院大前年报告显示，全球85%的起泡酒酸度集中在6.5-9.5%，和香槟重叠度高达78%。不过要是喝到气泡像爆米花那种的，八成是加了糖的气泡酒，跟香槟差得远喽。