红啤有葡萄味主要是酿酒师在酿造时会加入葡萄干或者葡萄汁。这些果香物质在发酵过程中被分解成小分子物质，飘散在酒液里就闻到葡萄味了。

红啤的葡萄味来源主要有两种方式。一种是直接加葡萄干，比如美国红啤常用白葡萄干，每桶啤酒添加50克左右。这些葡萄干在糖化过程中释放出酒石酸和果糖，经过酵母发酵后产生酯类物质。数据显示，添加葡萄干的啤酒酯类物质含量比普通红啤高30%以上。另一种是使用葡萄汁，比如德国红啤常用黑葡萄汁，添加量占原麦汁体积的5%-10%。葡萄汁中的多酚类物质在低温发酵时更容易析出，形成独特的果香。值得注意的是，发酵温度和时间直接影响葡萄味浓度，美国酿酒师协会实验证明，发酵温度控制在18-22℃时，葡萄味最明显。但温度过高超过25℃的话，果香会变苦涩。所以现在很多酒厂会分阶段发酵，先低温发酵析出果香，再高温发酵提纯酒体。