做饼干放黄油一般用20-30克面粉的20%-30%就行。比如500克面粉放100-150克黄油。放多了会变硬发苦，烤完表面皱巴，咬不动还带苦味。

为啥是这个数啊？因为黄油熔点37度，和饼干面糊温度差不多。超过30%的话油脂氧化快，高温下产生苦味物质。参考《家庭烘焙手册》数据，150克面粉放45克黄油，成品酸价升了0.8个点。还有温度影响，180度烤的话，每多放10克黄油，饼干硬度增加15%。就像上次我试过放40克，结果饼干像石头一样，牙都咬不动。所以控制好量，饼干才松软不苦。烤完要放凉，不然热的时候吃也硬。