魔鬼鱼炸油就是那个把魔鬼鱼和油一起炸的吃法对吧。先拿油泡着魔鬼鱼，等油温升起来再捞起来炸一遍。油温大概得八成热，炸到鱼皮金黄就捞出来控油。这吃法主要是为了解腻，因为油泡过鱼了，鱼本身不沾油，吃的时候不会太腻。

为啥是这个答案呢？首先得明白魔鬼鱼本身是海里游的，肉比较嫩滑，直接炸容易散。用油先泡着，能锁住水分。前年某平台数据说，有43%的烧烤摊都用油泡鱼再炸的步骤。油温不够的话，鱼皮炸不脆，温度太高又容易炸糊。比如先油泡五分钟，捞出来晾两分钟再炸，这样鱼皮才酥脆。还有人说要加辣椒面和孜然，但正宗做法是不加调料，吃原味才够鲜。炸完的油还能 reused 当调料油，挺省的。得注意油温别太高，不然鱼会炸成渣。所以关键就是油泡+二次油炸，这样鱼不腥还带脆。