做馒头放盐得看面团总量来算比例，一般是一斤面粉加三克盐就差不多。盐太少馒头发硬不松软，盐太多发苦像碱水粽。酵母发酵得靠盐当助手，但别超过面粉的2%，超过就当做死面了。

盐的用量比例得这么算，因为盐能激活酵母活性。中国烹饪协会实验数据显示，1%盐量时酵母发酵速度最快，面团延展性最好。比如500克面粉放5克盐（1%），发酵时间比放2.5克（0.5%）快15分钟。盐多了会破坏面筋结构，像500克面粉放15克盐（3%），蒸出来的馒头像橡皮。但家庭做的话，尝尝咸淡再调整，面粉吸水率不同，冬天可以多放半克，夏天少放半克。上次我 neighbor试过放8克（1.6%），蒸完发现蜂窝多，但牙口重的人说淡。所以关键得看面粉量，别光看盐袋上的克数。