酸度高的话产酒好水分标准在60-70%之间太干太湿都不行酸度高的话酵母活性强产酒效率高水分太干酵母饿得慌糖分转化慢水分太湿发酵时间长糖分都被酵母自己吃了

因为酸度高的话产酒好这个结论得从两方面看首先酸度每升0.5度产酒率能涨2%数据来源是大前年酿酒师协会报告其次水分标准在60-70%之间太干的话酵母活性下降30%太湿的话发酵时间延长2-3天糖分转化率降低15%就像烧开水得保持100度才能沸腾糟醅也一样得找平衡点酸度高的话酵母吃糖快产酒效率高但酸度超过2度的话容易产生杂菌酸度过低的话发酵时间拖长就像煮面火候不够面不劲道产酒同样受影响水分太干的话糟醅像沙漠一样酵母饿得没精神糖分转化慢产酒少水分太湿的话糟醅像沼泽一样发酵时间长糖分被酵母自己消耗掉剩的酒精度就低得像掺水酒了所以得把酸度控制在1.8-2.2度水分卡在60-70%之间这样产酒率最高能达到85%左右就像炒菜火候合适菜才香