红葡萄酒有酒气是因为发酵产生的酒精和酯类物质残留，红葡萄皮里的单宁和色素陈年后会沉淀。红葡萄在发酵时葡萄皮里的糖分被酵母转化成酒精和酯类，这些挥发性物质挥发后残留的香气就是酒气。红葡萄皮含有2%到5%的单宁和少量色素，储存时单宁和色素会慢慢析出形成沉淀物。

红葡萄酒的酒气主要来自发酵产生的酒精和酯类物质挥发后残留的香气。因为红葡萄皮里的单宁含量大约有2%到5%，这些单宁和色素在储存过程中会慢慢析出，特别是温度变化时更明显。数据显示红葡萄酒存放5年以上，单宁沉淀量可达总量的30%，而色素沉淀量每增加10℃会上升5%。比如2015年波尔多左岸的赤霞珠，单宁含量3.2%，陈年8年后沉淀物增加25%。温度波动还会加速沉淀，比如冬季温差超过15℃时，单宁析出速度加快3倍。所以红葡萄酒存放时要恒温恒湿，避免频繁移动，才能控制沉淀物的形成量。