红葡萄酒红颜色主要是葡萄皮里的东西决定的。葡萄果肉本身是透明的，但皮上有红颜色的东西，发酵的时候葡萄皮和果汁一起泡着，那些红颜色就跑到酒里了。就像煮红皮花生米，皮上的颜色会跑到水里一样。

发酵时葡萄皮和果汁泡的时间越长，颜色越深。比如赤霞珠葡萄皮厚花青素多，泡30天以上颜色就深。温度也有关系，18-24度时发酵快颜色淡，超过25度颜色容易变淡。数据表明葡萄皮接触时间每增加10天，酒体颜色加深2.3个pH值单位。不同品种差异大，黑比诺皮薄颜色浅，西拉皮厚颜色深。比如左岸波尔多用赤霞珠，酒色深红带紫；右岸用梅洛，颜色偏宝石红。还有橡木桶陈酿会加深颜色，因为木单宁和酒里的花青素结合更紧密。但要是葡萄皮没破，比如整粒发酵，颜色会更鲜艳。就像煮红皮土豆，皮没破水就是透明的，皮破了水就变红。