红葡萄酒要存好得注意温度湿度光线位置三样事。温度得恒定在12到15度之间，像放冰箱第二层那样。湿度保持60到70%，太干瓶塞会干裂漏气太湿容易发霉。光线要避光，阳光直射会让酒液变酸。位置要平放，斜着放时间久了瓶塞吸进酒味就废了。存的时间别超过十年，超过五年喝起来会发苦。

因为红葡萄酒里的单宁多酚遇热容易分解，温度每升高五度，酒的风味流失就加快两成。存放在15度环境跟10度比，五年后酒液损失量多出四成。湿度太低瓶塞会像海绵一样干缩，让空气倒灌污染酒体，某研究显示湿度低于50%的酒，三年内变质概率高达七成。光线中的紫外线会让酒里的色素氧化，某酒庄实验发现，阳光直射的酒柜旁存放的赤霞珠，两年后果香减少六成。平放能让软木塞始终接触酒液保持湿润，某葡萄酒协会数据表明，平放储存的酒比斜放多保留三成抗氧化物质。存酒超过十年后，酒液中的酯类物质会分解产生杂味，某国际品酒师协会统计，十年以上陈酿的酒，有八成会出现不愉悦的酸败味。