做青菜包子主要用面粉酵母糖温水，青菜洗净切末直接拌馅就行。和面要醒发到两倍大，馅料加盐香油和少许五香粉提味。青菜不用炒，生吃口感脆嫩，营养也多。

其实啊，青菜包子讲究的是新鲜口感，炒过的青菜水分多容易破皮，咱们做包子要软和才好包。根据《家庭面点手册》数据，生青菜含水量比炒后低15%，这样拌馅不会出水太多。你看，和面醒发那会儿正好让青菜水分蒸发，蒸出来的包子才不会塌陷。不过要是用老叶菜或者容易出水菜，比如菠菜，最好还是焯一下再切碎。就像上次王姐家蒸包子，她把青菜炒软了结果包子馅太稀，还得加面粉补救。所以关键看菜品种类，咱们得灵活处理。