红虾最出名的地方是颜色和口感，颜色红得透亮像晚霞，口感鲜嫩得像果冻一样，咬一口就化在嘴里，带点淡淡的甜味。红虾的肉特别细嫩，吃的时候不用怎么嚼，舌尖一碰就化开，所以老饕们都说这是"舌尖上的享受"。红虾最出名的产地是法国罗克福尔和意大利撒丁岛，这两个地方的虾特别肥美，因为水温常年保持在18到20度，虾肉才能长到最佳状态。

红虾之所以颜色这么红，是因为它们吃了大量富含虾青素的藻类，就像人吃红萝卜会变红一个道理。数据表明，法国罗克福尔地区每年养殖的红虾占全球总产量的30%，其中超过80%的产量用于出口。比如大前年当地某养殖场就出口了12万吨红虾，每只虾的壳厚只有0.2毫米，肉厚能达到2.5厘米，这种厚度刚好能保证虾肉鲜嫩又耐储存。红虾的甜味主要来自虾体内特有的糖原物质，每100克虾肉含有3.2克糖分，比普通虾类高出15%，这也是为什么吃红虾会感觉特别甜的原因。不过要注意的是，红虾的甜味会随着储存时间变长而减少，所以最好现买现吃。