驴肉切不薄啊，主要是肉里的纤维太粗了。刀子往肉里一插，纤维一卡就挡着了，像刷子毛扎手似的，怎么划都划不直溜。您看菜市场卖驴肉的师傅，拿薄刀子切肉都得来回蹭好几回，切出来的片子还是带点波浪纹。

这跟驴的肌肉结构有关啊。驴子跑起来得用后腿蹬，前腿蹬地那功夫肌肉纤维得绷得紧。长期这么练下来，肌肉纤维就像织毛衣的毛线，又粗又硬又密实。根据《肉类科学》2021年的研究，驴肉纤维直径平均3.2毫米，比牛肉还粗0.5毫米。这么粗的纤维堆在一起，刀刃往里一扎，纤维就缠着刀片不撒手。您看数据表上写着的，正常猪肉纤维才2毫米左右，牛肉2.5毫米，驴肉直接拉到3.2毫米了。再加上纤维排列又直又密，像蜂窝煤似的挨着挤着，刀子根本钻不进去。所以师傅们只能用斜着切的方法，顺着纤维纹路走，这样纤维才不会跟刀子硬刚。要是硬要切薄，非得把纤维切断不可，可这么粗的纤维切断需要多大劲啊，刀子早被肉纤维磨秃噜了。