馒头主要用面粉和酵母做，还要加水、盐和糖。面粉是主料占一半，酵母放两小勺，温水泡开放面盆。盐和糖各放五克，和面揉到光滑不粘手。发酵要盖湿布，发到两倍大再揉面。蒸锅烧开水，馒头放进去蒸十五分钟。

为什么选这些材料呢？面粉里的蛋白质让馒头有嚼劲，酵母发酵产生二氧化碳把面团撑大。数据显示普通面粉蛋白质含量10-12%，酵母活性温度25-30度。盐能抑制酵母过度发酵，糖能补充能量帮助发酵。和面时水温不能超过40度，否则酵母会死掉。发面时间冬天要长，夏天要短，发好的面团能拉出长丝。蒸的时候要冷水上锅，防止突然受热裂开。这些材料配比是经验总结，面粉水比例2:1，盐占1.5%，糖占0.5%。