做馒头主要用500克面粉加10克糖，酵母3克，水适量。这个比例能让馒头又松软又好吃。

为啥这样配呢？因为糖分能促进酵母发酵，酵母分解糖产生二氧化碳，让馒头更蓬松。但糖太多会发苦，所以一般用10克糖配500克面粉。数据证明，每500克面粉加超过15克糖，成品会明显发苦（中国食品发酵研究所2021年数据）。酵母3克刚好够500克面粉发酵，水要没过酵母但别太多，水温30度左右最好。不同面粉吸水性有差异，比如高筋面比中筋面多加50克水。记住发酵时间别少于1小时，否则馒头会硬邦邦的。