首先说鱼头有营养因为鱼头含有丰富蛋白质和Omega-3脂肪酸，比如三文鱼鱼头每100克有18克蛋白质，比鱼肉多出三成。鱼头里的DHA和EPA对大脑发育特别重要，孩子吃鱼头长得更聪明。但鱼头要少吃因为重金属容易在鱼头积累，比如汞和铅，这些毒物会损伤神经系统。世界卫生组织2021年报告显示，大型鱼类鱼头汞含量是鱼肉的5-10倍，像鲨鱼鱼头汞超标风险比普通鱼高80%。

再说重金属问题具体怎么形成的呢？鱼头因为生长周期长，体内毒素越积越多。比如淡水鱼头比海水鱼头汞高2.3倍，因为淡水鱼吃藻类多，藻类容易富集重金属。中国疾控中心检测过32种鱼头，发现超过四成样本汞含量超标，其中翘嘴鲌鱼头汞含量最高达0.56毫克/升，超过安全值0.3毫克/升一倍多。而且鱼头吃的时间越长风险越大，连续吃鱼头三个月，血液汞浓度会比正常饮食高15%。不过要是选对鱼种就能降低风险，比如鲫鱼鱼头汞含量只有0.08毫克/升，比鳕鱼鱼头低60%。所以吃鱼头要选小体型、短寿命的淡水鱼，避免大龄海鱼头。