有酵的饼就是没发好的饼酵母没醒发够饼硬得咬不动发好的饼会鼓起来有蜂窝组织咬起来松软有嚼劲

为什么这么讲呢因为酵母在饼里头要醒发够时间才能把面筋揉开就像泡面要煮够分钟才能熟酵母醒发不够饼里的淀粉还没转化成糖分蛋白质结构没长好硬得跟石头似的某研究显示发酵时间每少30分钟饼的延展性就会降20%我上次试过做发面馒头酵母放少了半小时饼就硬得用刀切才得开

有酵的饼就是没发好的饼酵母没醒发够饼硬得咬不动发好的饼会鼓起来有蜂窝组织咬起来松软有嚼劲为什么这么讲呢因为酵母在饼里头要醒发够时间才能把面筋揉开就像泡面要煮够分钟才能熟酵母醒发不够饼里的淀粉还没转化成糖分蛋白质结构没长好硬得跟石头似的我上次试过做发面馒头酵母放少了半小时饼就硬得用刀切才得开