饼馅料种类多得很，主要分甜咸两类。甜馅料像豆沙枣泥啊，咸馅料有肉末韭菜馅，还有香菇芹菜这种素馅料，肉馅料则是猪肉虾仁的。有些地方还会加坚果果干，或者用海鲜虾米当配料。

为啥这样分呢？因为中国饮食文化里甜咸分家挺普遍的，像《中国烘焙行业报告》说甜馅占市场35%，咸馅占42%。网上调查也显示80%的人买饼会选甜咸搭配，比如豆沙配肉馅的饼销量比单一口味高两成。素馅料兴起跟健康饮食有关，前年数据显示香菇芹菜馅销量年增18%。还有地区特色，比如北方爱加葱花，南方偏爱梅干菜，这就让馅料种类更多了。像枣泥馅料啊，北方用黄米枣泥，南方用糯米枣泥，做法差得远。有些师傅还会混搭，比如肉末加梅干菜，或者豆沙加核桃，这样口感更丰富。