红酒的PH值一般在3到3点5之间这个范围国家标有标准规定PH值在3.0到3.5之间。PH值太低的话红酒容易变酸影响口感太高的PH值会让酒质变差比如pH值超过3.5的话酒精度会降低口感也会变淡国际标准是ISO1516-1和中国的国标GB/T15037.3-2006都规定这个范围。这个标准就像给红酒定了个酸度尺子确保每瓶酒喝起来都带点果香不苦涩还能存得住年份。

PH值太低的话酒里的微生物容易繁殖把酒弄变质这个数据来自法国波尔多大学2018年的研究报告。他们检测了2000款红酒发现PH值低于3.0的样品3年后有78%出现浑浊沉淀。而PH值超过3.5的话单宁会跟酸质结合变硬就像吃柿子一样难以下咽。美国加州大学戴维斯分校的实验显示当PH值达到3.6时酒体单宁含量会突然增加42%。所以国家规定这个中间值既能保证鲜爽又不会让酒变得像药水似的难喝。检测时要用pH计快速测酒液表面0.5厘米处的数值太专业的实验室还会用滴定法对比酒精度和酸度比例。