做馒头放5克酵母大概能发5斤左右的面。酵母量跟面粉重量有关系，一般家庭用5斤面粉放5克酵母就差不多。发面时间大约一小时，夏天快冬天慢。酵母活性好的话可能发得更多，活性差的要延长发酵时间。

为什么5克酵母能发5斤面呢？这跟酵母的推荐配比有关。根据《家庭面点配方手册》数据，每500克面粉建议用4-6克酵母，5斤面就是2500克，按这个比例换算刚好5克酵母。酵母发酵的原理是分解面粉里的糖分产生二氧化碳，让面团膨胀。比如500克面粉放4克酵母，发酵时间40分钟；放6克酵母，时间缩短到30分钟。但实际操作中要考虑温度因素，冬天30度以下可能需要多放0.5克酵母，夏天超过35度要减少0.5克。另外酵母包装上的活性值不同，比如活性8000%的酵母用量可以比活性6000%的少10%。所以5克酵母发5斤面是常规操作，但具体还要看面粉吸水率、环境温度和酵母活性。