红酒里头最显眼的是酒精和水，加起来占七成多。葡萄发酵能把糖分变成酒精，剩下水就跟着一起留住了。有机酸像小酸粒在嘴里跳舞，单宁像小颗粒摩擦舌头，糖分和色素让颜色深红透亮，维生素和矿物质像隐藏的宝藏藏在酒里头。

为啥是这个答案呢？因为中国酒业协会大前年数据说红酒酒精普遍12%-14%，水占70%-80%。有机酸含量0.5%-1.5%让酸爽感明显，单宁含量0.1%-1.5%具体看葡萄品种和酿造工艺。糖分残留量3%-20%影响甜度，花青素含量每升30-50毫克是抗氧化主力。发酵过程糖分转化率85%-95%，剩下5%-15%残糖决定口感。这些成分就像拼图一样组合，单宁和酸度搭配不当容易酸涩，糖分和色素比例失衡就发苦。像赤霞珠单宁比梅洛高2-3倍，所以红酒喝起来更涩。