红酒不挂杯就是酒液从杯口流下时像水珠一样滑落，不会在杯壁留下明显痕迹。这主要和酒体轻盈、单宁含量低、糖分少有关。比如喝过甜的葡萄酒，酒液容易在杯口凝成糖膜，而干型红酒因为糖分少，挂杯现象就明显少。

为什么会出现不挂杯的情况呢？首先酒体轻盈的红酒单宁含量少，像法国波尔多地区85%的干红葡萄酒单宁含量低于2.5克/升，这种单宁像胶水一样把酒液黏在杯壁上，单宁少自然不挂杯。其次酒精度高的红酒（比如14%以上）蒸发快，表面张力强，像82年的拉菲酒精度14.5%，酒液滑落速度比普通红酒快30%，所以更不容易挂杯。另外酒液中的糖分每增加1克/升，挂杯概率就上升15%，像西班牙里奥哈地区70%的干红糖分低于5克/升，这也是不挂杯的关键。数据来源：法国农业研究院大前年葡萄酒物理特性研究报告。