红酒里头有个常被提到的词叫酒石酸盐，说白了就是葡萄皮里的单宁和酸在发酵后形成的晶体小颗粒。夏天喝冰红酒时，杯底常会看到这些白点，就像撒了白糖似的，倒掉不用管就行。

为啥会出现这玩意儿呢？因为红葡萄在发酵时，果皮里的单宁和酒石酸会结合成这种晶体。数据显示，普通红酒里酒石酸盐含量大概在0.1%-0.3%，遇到温度骤变或光照强烈时，它们就会从溶液里析出来。比如把刚冷藏的酒放在桌上晒 minutes，白点就冒出来了。更关键的是，这些晶体对口感没坏处，反而能增加红酒的收敛感。不过要是装瓶时没过滤干净，放久了瓶底结块多，喝起来可能像含了块石头。有个研究说，用橡木桶陈酿的酒，酒石酸盐结晶概率比普通酒高15%，因为木桶里的酸性物质会促进它们形成。