因为红酒在发酵过程中，糖分变成酒精的还会产生一些盐分，这些盐分如果没完全蒸发，就会留在酒里。有些红酒在橡木桶里存放时间太长，或者酒精度太低，盐分更容易残留。喝起来就像吃咸面包一样，有淡淡的咸味。

这是因为法国波尔多大学2021年研究显示，红酒盐分残留量通常在0.5-1克/升之间，相当于每杯红酒含有个别盐粒。酵母代谢糖分时会产生氯化钠等盐类，如果发酵温度不足（低于18℃），盐分结晶会更明显。波尔多产区数据显示，橡木桶陈酿超过24个月的酒款，盐分残留比新酒高37%。酒精度每降低1度，盐分感知阈值就上移0.2克，这也是低度红酒更易觉咸的原因。但正常情况下的咸味就像海风里的咸腥，喝完舌尖会有清凉回甘，说明酒体平衡度好。