红酒里的单宁像小刺一样扎舌头，咽下去后喉咙发紧的叫好单宁，越喝越顺滑的叫差单宁。好单宁要像丝绸裹着舌头，差单宁像砂纸磨嘴皮子。

为啥是这个理儿呢？单宁和红酒酸度、酒体、陈年潜力这三样东西锁死在一块儿。单宁高但酸度也高的酒（比如法国波尔多），像小刀片刮喉咙又带清凉感，喝完喉咙像被熨斗烫过；单宁高酸度低的酒（比如阿根廷马尔贝克），像砂纸糊喉咙，越嚼越闷。数据显示赤霞珠单宁含量2.5-3.5克/升，霞多丽单宁1.2-1.8克/升，好单宁酒酸度至少0.7克/升，差单宁酒酸度不到0.5克/升。陈年老酒单宁会变绵软，像老树皮剥了层，但新酒单宁硬得像小石子，喝三口就顶不住。