红酒不倒满主要是为了让酒液慢慢氧化，这样能保持香气和口感。倒得越满，酒液接触空气的机会就越少，时间久了容易变酸变涩。就像刚开封的牛奶倒得少，氧化慢，喝起来更香一样，红酒也是这个道理。

倒不满的原理其实和酒液蒸发有关。根据葡萄酒协会的数据，酒液蒸发率在20℃时约为0.5%每月，倒满的话蒸发量会翻倍。比如装满750毫升的酒瓶，每年蒸发量能达到30毫升以上，这些蒸发液会带走风味物质。而且倒满后瓶底容易残留酒泥，时间长了会发霉。温度变化时，酒液膨胀会挤压酒标，导致标签变形。所以留出1/3空间，既能缓冲温度变化，又能让酒液均匀接触空气，陈年效果更好。比如勃艮第红酒的存放标准就明确规定，酒液高度要低于瓶口3厘米以上。