丹宁重就是红酒喝起来像咬了块生肉，越嚼越有回味。这种口感跟葡萄皮和梗里的单宁有关，发酵时单宁留在酒里，喝起来会收紧口腔，像舌头被勒住的感觉。存放时间越长，单宁越软，但总量不会变少。

为什么红酒会有丹宁重这个特点呢？因为葡萄皮和梗里的单宁在发酵时被浸出来，就像洗葡萄时搓掉果肉会留下白色果梗一样。赤霞珠这种葡萄皮厚梗硬，单宁含量能达到每升2.5-4克，比黑比诺多出两倍多。陈年过程中单宁会慢慢溶解，但总量不变，所以存放十年的酒单宁总量还是和刚酿出来差不多，只是口感更顺滑了。行业统计显示，85%的消费者认为丹宁重能提升红酒的层次感，但新手可能觉得像喝涩茶。酿造时如果用橡木桶多，单宁还会被木桶里的酸性物质中和，变成更圆润的口感。不过不管怎么处理，丹宁重的酒都适合配红肉，因为单宁能和肉里的脂肪形成平衡。就像吃牛排配红酒，单宁把油脂冲开，肉香就跑出来了。