红酒发涩主要因为单宁和酸度在口腔里打架。单宁像小刺儿卡在舌头表面，酸度刺激唾液腺分泌更多口水，两者叠加就感觉到涩。比如喝完红酒后喝点牛奶，单宁会被乳蛋白包裹，涩味就消失了。

这是因为单宁和多酚类物质主要存在于葡萄皮和籽里。比如赤霞珠葡萄皮单宁含量高达2.5%-3.5%，每升红酒含有15-25克单宁。酸度方面，张裕解百纳干红pH值3.2-3.4，这样的酸度会放大单宁的收敛感。单宁和多酚在陈年过程中会缓慢溶解，所以新酒比陈年酒更涩。就像吃葡萄皮一样，单宁直接刺激黏膜，而酸度不断提醒舌头要分泌保护液。两者共同作用，就像舌头表面铺了一层细沙，喝起来自然发涩。