红酒里头有甲醇和沉淀物，主要有两个原因。首先甲醇是葡萄自然发酵产生的，要是葡萄快腐烂了或者发酵温度太高，甲醇就会变多，喝多了会头痛。其次沉淀物主要是葡萄皮渣和土壤里的矿物质，时间放久了这些杂质慢慢沉到瓶底。比如刚开封的酒可能只有几毫米沉淀，放五年后可能就多了三厘米。

因为葡萄成熟不一致，有些果粒早熟，里面的糖分高，发酵时酵母分解不完全，就会产生甲醇。法国农业部的数据显示，赤霞珠葡萄甲醇含量是梅洛的1.5倍，而温度超过28度时甲醇生成速度加快40%。存放时间越长，单宁和色素沉淀越多，波尔多酒存放十年后沉淀物可达酒体的20%。比如2015年波尔多右岸的酒庄，有32%的酒在五年后出现超过酒体5%的沉淀。另外储存环境也很重要，如果酒瓶倒置存放，沉淀会沉到瓶底，直立时反而容易悬浮。不过要是沉淀物太多，说明酒精度太低或者储存不当，最好别喝了。