红酒喝起来又苦又酸呀，这是因为发酵过程中留下的东西。单宁像小刺儿一样卡在舌头表面，酸度又刺激喉咙发紧。陈年老酒可能更苦，因为酒液里的糖分被微生物消耗得差不多了。单宁和酸度搭配着，就像吃柠檬皮拌辣椒面，越嚼越有劲。

其实啊，就是因为在发酵过程中留下的东西。单宁每升50到150毫克，酸度0.5到1.2克，这两个数值加起来就容易出现苦涩感。比如赤霞珠葡萄单宁含量是黑比诺的2倍，所以喝起来更扎舌头。酸度高的酒比如霞多丽，喝完喉咙会像含了块冰。时间久了，酒里的酯类物质会分解成苦味物质，比如乙酸苯乙酯，这就好比糖罐子放久了长霉。数据显示，新酒单宁含量普遍在80毫克左右，存放5年后降到60毫克，但酸度可能上升0.1克。所以啊，刚喝的酒苦得慌，放两年后苦味变淡，酸味更明显了。