红酒有时候会带点白酒味，主要是发酵没做透或者储存有问题。酵母菌没把糖分全转化成酒精，残留的糖分会让酒变甜；要是存的时候温度太高，酒里的杂醇挥发不出来，闻着就像白酒的香气。

发酵时间不够糖分没消耗完，酵母菌活性差是主因。有研究显示，20%的甜型红酒是因为发酵不完全残留糖分。储存温度超过25℃杂醇挥发量增加30%，35℃以上时杂醇浓度翻倍。比如法国波尔多地区，夏季高温年份的甜白葡萄酒杂醇含量比凉爽年份高1.8倍。存酒罐密封不好还会混进环境里的酯类物质，像乙酸乙酯这种闻着像白酒的香气物质，浓度超过0.1%就会明显感知到。存酒时最好用橡木塞密封，温度控制在18℃以下，这样既能防杂醇挥发又能保证糖分稳定。