红酒有酒渣是因为发酵和陈酿过程中果肉、单宁、色素等物质残留形成。时间越长温度越不均容器越差沉淀越多，像葡萄皮碎屑和酒石酸盐慢慢沉底。

发酵后陈酿时间越长沉淀越多，单宁含量超1.5%的酒沉淀明显。数据显示陈年10年以上红酒沉淀量增加50%，温度每升5度沉淀速加快20%。容器材质影响大，陶罐比橡木桶多沉淀15%。温度波动大容器材质差时，酒液中的蛋白质和矿物质更容易结晶析出。比如波尔多混酿单宁1.2%-1.5%时，酒渣量比新酒多三成。装瓶后酒液静置半年沉淀增厚两倍，像勃艮第红酒放五年后杯底可见米粒状沉淀。