晃酒主要是醒酒和观察酒体状态。晃酒时单宁溶解，涩感变轻，口感更顺滑。晃酒还能让酒液与空气接触，散出香气。晃酒还能把酒里的沉淀物晃到杯底，喝的时候不用吐掉。要是晃酒时发现酒体浑浊，说明酒质有问题。

晃酒主要分三步起作用。第一步是醒酒，数据表明醒酒15分钟能让单宁溶解率提高30%，口感更柔和。第二步是释放香气，酒液与空气接触面积增加5倍，酯类物质挥发量提升40%。第三步是沉淀物分离，实验显示晃酒30秒后，杯底沉淀物减少70%，喝起来更干净。比如82年的拉菲单宁含量2.5g/L，晃酒后溶解度提升到3.2g/L，涩感降低明显。要是酒精度低于12度，晃酒时间要缩短到10秒，避免香气过度挥发。杯壁挂杯情况好的红酒，晃酒时酒液能形成完整酒裙，说明酒体结构完整。但年份超过20年的红酒，沉淀物比例高达15%，晃酒时必须轻柔操作，避免破坏珍贵成分。