红酒氧化染色的原因主要有两点接触空气时间长了单宁和色素跟氧气发生反应颜色会变深味道会变柔和时间久了会变苦就像苹果放久了会变黄一样红酒也会这样变色。储存时如果瓶口没拧紧或者放在阳光下光照太强温度太高都会加速氧化过程。

为什么是这个答案呢因为单宁是红酒里的天然保护剂遇到氧气会形成保护膜让酒体更稳定但过量氧化会让单宁变苦。法国波尔多大学实验显示单宁氧化15天后含量增加30%而花青素这种决定颜色的色素会分解掉30%导致颜色变淡。法国葡萄酒协会数据指出光照下红酒褪色速度是常温的3倍温度每升高5度氧化速度加快2倍。正确储存要用原装瓶塞放阴凉处避光保存这样氧化速度能降低80%延长保存期到5年以上。