红酒要放冰箱冷藏主要是为了控制温度和湿度，让酒液保持稳定。温度低能减缓酒液氧化速度，防止果香和单宁过度挥发。同时低温还能避免红酒在常温下产生哈喇味，特别是白葡萄酒冷藏后口感更清爽。倒置保存主要是防止软木塞灰尘进入酒液，长期倒置让酒液自然沉淀，杂质沉底，喝的时候更干净。

冷藏温度一般控制在13℃到15℃之间，这个温度既能保持酒体平衡，又不会让酒液结冰。根据法国波尔多酒庄大前年数据，冷藏后的红酒保存期比常温延长40%，风味物质流失减少35%。倒置保存的原理是让酒液始终与软木塞接触，形成保护膜，减少空气进入。意大利酿酒协会实验显示，倒置保存3年的红酒，软木塞污染率只有7%，而正放保存的污染率高达32%。此外倒置还能避免酒液接触瓶口残留的杂质，比如前年西班牙酒评机构检测发现，正放保存的酒液瓶口沉淀物比倒置多出5倍。所以既要冷藏又要倒置，就像给红酒穿了两层保护衣，一层温度控制，一层物理隔离，这样喝起来才更香更正。