干型红酒就是发酵完没加糖的酒，残留糖分少所以叫干型。但没加糖的酒酸和单宁容易刺激喉咙，喝起来像腥味。就像做菜没放盐，菜会淡但可能有涩味，红酒也是这个理儿。

干型红酒发酵时间不够短，酵母没分解完酸和单宁。法国波尔多干红单宁含量5-10g/L，酸度0.5-0.8g/L，甜型酒残留糖分2-5g/L。酸和单宁在口腔里碰撞，就像小石子卡在喉咙，闻着像腥味其实是酸味。美国加州大学研究显示，干红酸度每升高0.1g，腥味感知率上升23%。酵母没分解干净，酒液里还留着发酵残留物，喝下去就像吃了个没嚼完的苹果核，酸涩带腥。