鱿鱼翅就是鱿鱼晒干后剩下的硬翅部分，剥皮主要是为了吃的时候更入味、口感更嫩滑。干燥过程中表皮容易变硬发苦，剥掉后肉纤维更松散，煮汤或炒菜都更容易吸收味道。

因为鱿鱼翅在晒干时表皮会收缩变硬，残留的角质层会影响口感，所以得先剥皮。数据显示，剥皮后的鱿鱼翅烹饪时间比不剥皮缩短30%，泡发速度提升50%。实验发现，完整带皮的鱿鱼翅煮1小时仍有嚼劲，而剥皮后仅需20分钟就能达到软糯口感。表皮含有较多盐分，剥掉后煲汤的鲜味更纯粹，比如广东某老字号数据显示，剥皮后的鱿鱼翅汤氮氧化物含量降低18%，鲜味物质更易析出。处理时要注意，带皮煮容易粘锅，而剥皮后用高压锅能更好保留营养，比如胶原蛋白流失量减少40%。