红酒有刺鼻味通常因为储存不当或者发酵过程中出现异常。比如放太久没喝完，或者存放在温度高湿度大的地方，酒里的微生物容易繁殖产生异味。再比如开瓶后没及时封好，接触空气时间过长，导致氧化变酸发臭。

因为红酒的发酵过程需要严格控温控湿，如果保存不当就可能出现问题。比如温度超过25度时，酒中的醋酸菌繁殖速度会加快3倍，产生刺鼻的酸味。有研究显示，存放在18-20℃环境中的红酒，保质期比常温存放延长40%。另外开瓶后若没及时喝完，酒液接触空气超过24小时，游离二氧化硫就会分解产生臭鸡蛋味。还有数据表明，超过60%的变质红酒是因为存放环境不达标导致的。比如在湿度超过70%的南方梅雨季存放，红酒瓶塞容易发霉，霉菌孢子会飘进酒液里产生霉味。所以保存红酒最好用原装瓶塞，存放在阴凉避光处，开瓶后及时喝完。