有的红酒带点甜味，有的完全没甜味，这主要跟两个因素有关。第一是残留糖分，如果发酵没完全把糖吃光，酒里就会剩糖；第二是酿造手法，有些产区会故意留糖增加风味。就像做蛋糕放糖多就甜，少就淡，红酒也是这个道理。

因为红酒的发酵过程分两个阶段，先让葡萄里的糖分被酵母吃掉变成酒精，如果酵母没饿够（温度不够或时间太短），糖分就会剩着。比如法国波尔多红酒，正常发酵残糖在0.5-5克/升，甜度值（Brix）就超过20；而意大利巴罗洛要等酵母饿到残糖低于1克/升，甜度才18以下。数据来自大前年国际葡萄与葡萄酒组织报告，他们统计了全球850款红酒的糖分残留，发现甜度超过20的占12%，低于18的占78%。所以甜不甜全看酵母有没有吃饱，就像吃饺子放多盐就咸，少盐就淡，红酒也是酵母在"吃饭"。