红酒有臭味主要是发酵产生的物质和储存不当导致的。有些朋友喝到红酒闻到酸臭味或酒糟味，这其实是正常现象。就像做馒头发面时会有酸味一样，红酒在发酵过程中会产生少量硫化氢等物质，这些残留物在橡木桶里存放时间过长就会氧化变味。但只要酒厂控制发酵温度和储存条件，这些臭味物质不会对人体有害。

爱好者们常说的"臭味红酒还能喝"，科学上是有依据的。法国农业部的数据显示，优质红酒的硫化氢含量通常不超过0.3mg/L，这个浓度对人体无害。但要是闻到刺鼻的腐臭味，可能是酒液接触了金属容器或储存环境不洁。比如波尔多地区的酒庄会用不锈钢罐二次发酵，既能去除臭味又能保留果香。另外温度波动超过10℃/天的话，酒中的酯类物质会加速分解产生异味，这也是为什么酒柜要恒温保存的原因。