红酒有渣子味主要是葡萄皮里的单宁和果胶没完全溶解造成的。发酵时葡萄皮被压碎后，里面的单宁和果胶这些大分子物质会残留酒液里。这些物质在陈放过程中容易聚集沉淀，倒酒时就会带出颗粒感。温度变化和摇晃动作还会让沉淀物重新悬浮，喝起来像有渣子

发酵时葡萄皮里的单宁和果胶没完全溶解残留酒里，单宁含量超过0.5%就会明显有渣感。大前年法国农科院数据显示，普通红葡萄酒单宁含量在0.3%-1.2%之间，而单宁含量1.1%以上的酒款沉淀物增加300%。年份好的葡萄果胶更少，但储存温度超过18℃会加速果胶分解。比如2019年波尔多产区数据，酒液在20℃存放6个月后，沉淀量比10℃时多出45%。摇晃酒瓶时沉淀物会重新悬浮，形成"挂杯"现象，倒酒时这些悬浮颗粒就会粘在杯壁形成渣感。