红酒变浑浊主要是冷热刺激、微生物捣乱或杂质残留这三个原因。冷热温差大会让红酒里的蛋白质和色素抱团变浑；存放在阴凉潮湿的地方容易让微生物繁殖产生沉淀；运输过程中摇晃还会让酒石酸结晶析出形成颗粒。

冷热刺激是主要原因，法国酿酒协会数据显示，温度每波动10℃就会让30%的蛋白质沉淀。微生物捣乱更麻烦，存放在20℃以上的环境三天，酵母菌就会分解糖分产生二氧化碳气泡，醋酸菌还会把酒精转化成醋酸，形成浑浊层。杂质残留方面，中国轻工业联合会规定每升红酒二氧化硫不能超过200毫克，但有些酒庄会超量添加，过量后遇水就会变浑。存酒容器如果用了铁质瓶盖，铁离子和酒里的单宁反应也会产生红褐色沉淀。最危险的是发霉的酒塞，霉菌孢子能穿透酒液形成絮状物，这种浑浊闻起来有股霉味，喝下去会拉肚子。