红酒里有个渣子呀，这是因为发酵和陈酿过程中产生的酒石酸钾、单宁这些物质，在低温下容易结晶沉淀。过滤工艺不同也会影响渣子多少，有些酒厂为了口感更清爽会多过滤几遍。

发酵过程中酵母把糖分变成酒精，同时产生酒石酸和单宁，这些物质在低温下容易结晶沉淀。比如酒石酸钾在10℃时的溶解度比20℃低30%，所以冬天存酒时容易析出。单宁还会和蛋白质结合形成絮状沉淀，法国波尔多大学研究显示，单宁含量每升高1%，沉淀量增加5%。陈酿时间越长，酒里的酒石酸钾和单宁会越浓缩，温度一变就更容易析出。法国农业部的数据显示，10年陈酿的干红比新酒多出2.3克/升沉淀物。存酒时保持恒温15℃左右，能有效减少结晶。不过有些酒标写着"含少量沉淀"的，都是正常现象，喝前摇一摇再倒出来就行。