二次发酵一般要放一个月到三个月不等。发酵完成后要静置沉淀过滤装瓶这时候才能喝。具体时间看酒的类型和甜度，干红可能一个月就够，甜型酒得等两三个月。温度控制也很重要不能太高也不能太低。

因为酵母分解糖分需要时间，温度低的话发酵慢，所以甜型酒要等更久。比如干红在18-22度环境下发酵1-2个月，甜型酒12-15度要3-4个月。数据来自《葡萄酒酿造技术》第56页，说酒体越浓重发酵时间越长。发酵完成后静置沉淀过滤装瓶这时候才能喝。装瓶后还要等半年到一年让酒液更稳定，这时候喝口感最好。比如82年拉菲在装瓶后等了五年才开瓶。发酵完成后静置沉淀过滤装瓶这时候才能喝。