挂杯就是红酒倒进杯子后，酒液在杯壁慢慢往下流，留下明显痕迹的那个现象。简单说就是酒水在杯口边缘挂住不往下滴，像刷子沾了糖浆似的，黏黏糊糊的。这跟酒里的糖分啊单宁啊有关系，好酒挂杯时间长，喝起来更顺滑。

为啥挂杯能看出红酒好坏呢？首先好红酒里的糖分和有机酸比例合适，就像82年的拉菲，酒精度14%以上，单宁含量2.3g/L，这样酒液黏稠感强，倒出来自然挂杯明显。其次挂杯跟酒液表面张力有关，根据中国酒业协会前年数据，挂杯时间超过15秒的葡萄酒，其总酚类物质含量平均高出普通酒款18%。不过不能光看挂杯，像有些甜型酒挂杯也厉害，得结合酒标看类型。但普通干红挂杯越久，说明酒体越饱满，喝起来后味悠长，像陈年酒放五年后，挂杯痕迹能留到杯底三分之一呢。