红酒结冰温度一般在零下11度左右，低于这个温度就会结冰。平时放冰箱冷藏最好在10到15度，冬天暖气房别超过20度。如果红酒瓶放在零下环境超过半小时，瓶身会结霜，酒液结冰影响口感。

为什么是这个答案呢？因为红酒含水量高，普通水结冰是零度，但红酒里的糖分、酸度会降低冰点。根据《食品科学》数据，每升红酒含糖0.5-3克，冰点会降到-11.4度。冰箱冷藏室通常零下4到7度，这时候红酒不会结冰。但要是关进冷冻室零下18度，酒液里的水分子会直接凝结成冰晶。瓶塞密封不严的话，冷气渗进去更早结冰。所以冬天存红酒得用恒温酒柜，保持12-15度最保险。要是发现红酒结冰，解冻后酸味会变重，喝起来像冰镇醋水。