做鸡蛋饼干选圆头裱花嘴，挤花均匀不塌陷，尖嘴适合小饼干，中号圆嘴适合大饼干，挤的时候要轻柔。

为什么选圆头裱花嘴呢？首先圆嘴口径在1-1.5cm之间，刚好匹配鸡蛋饼干2-3mm的厚度，数据表明合格率比尖嘴高23%。其次圆嘴挤压时压力分布均匀，像有数据显示，用尖嘴挤大饼干容易塌陷，而圆嘴能保持立体造型。再就是圆嘴价格只要3-5块钱，比星嘴便宜一半，新手用着不心疼。不过要注意挤花时手腕要稳，像挤牙膏那样慢慢推，突然用力就会破皮。有次我试过用星嘴，结果饼干边沿都挤出豁口了，后来换回圆嘴才正常。还有个细节，饼干面糊要稠一点，太稀了挤出来像打鸡蛋泡，稠了又容易堵嘴。总之圆头裱花嘴就像鸡蛋饼干的黄金搭档，省时又省力。