黄桃罐头放冰糖得看个人口味，一般500克黄桃配250克糖，糖水1:1最常见。喜欢甜的可以多放30克，怕齁的少放50克。煮的时候先放糖化开，等水开再放桃子，这样糖分能均匀包裹果肉。如果桃子特别酸，可以加两片陈皮去涩。

因为糖分能降低水分活性，抑制微生物生长，所以比例不能太低。根据《食品科学》研究，糖水浓度12%-18%时抑菌效果最好，刚好对应1:1的糖水比例。比如500克水加500克糖，浓度就是16.7%。但黄桃本身含糖量约8%，实际总糖量会达到24%左右，这样既能保证罐头保存，又不会让果肉发苦。煮的时候要分两次放糖，先放半量化开，等果肉软了再加剩下的，这样糖分渗透更均匀。要是糖放少了，桃子容易氧化变黑，微生物繁殖快，罐头放两三天就会长白膜。不过现在都用真空密封，如果糖水比例够，放一个月都没事。