红酒就是用葡萄皮汁液发酵的酒，颜色深红，口感醇厚，常配红肉和奶酪吃。它比白酒多泡葡萄皮两三天，这样单宁和酸度都变足，喝起来有回甘。葡萄皮里的多酚类物质转化成白藜芦醇，对血管有好处，所以老外天天喝。

因为红酒颜色来自葡萄皮，泡得越久单宁越多，酸度越低，所以叫“红酒”不是随便定的。法国波尔多地区大前年产量占全球12%，每瓶红酒平均含白藜芦醇0.1-0.3克，比白酒高十倍。比如赤霞珠葡萄皮厚汁浓，泡三天以上宁能单到2.5克/升，喝起来像喝果酱；而梅洛葡萄皮薄汁淡，泡两天单宁才1.2克/升，口感更清爽。所以不同葡萄品种泡不同时间，颜色深浅单宁多少都差得远，但统称红酒。就像老北京说“这酒真够劲”，其实劲道来自单宁和酸度，单宁越多越“劲道”。红酒泡皮时间从三天到六个月不等，短则像喝葡萄汁，长则像喝药水，但都算红酒范畴。