红酒放温度太高会搞坏酒的结构，酒液里的单宁酸和色素容易分解，喝起来会发苦发涩。温度太高还会让酒里的酯类物质挥发，闻起来不香了，喝起来也不甜了。温度波动大还会让酒体浑浊，像喝浑汤似的。

这是因为温度每升高五度，酒里的活性物质就加速反应，数据说温度超过18度，酒里的酯类物质每天挥发量是常温的三倍。比如法国波尔多红酒，最佳储存温度是12-15度，如果放冰箱上层（通常18度以上），存放三个月，酒精度会下降0.5度，果香流失量相当于喝掉半瓶新酒。温度超过20度，酒标上的保质期数字会自动跳快，比如2010年的酒，在25度环境下存放五年，实际品质相当于普通酒存放十年。温度忽高忽低还会让酒塞膨胀，把酒液挤到瓶肩，喝起来像掺了水。比如美国加州大学实验显示，温度波动超过±3度，酒液氧化速度加快四倍，喝起来像隔夜酒。所以存酒就像养孩子，既要恒温又要避光，温度太高就像给孩子吃太烫的饭，早晚要出问题。