鲫鱼汤熬不白主要有两原因。第一是鲫鱼本身脂肪少，汤里油花少自然不白。第二是熬的时间不够，传统熬汤要大火烧开转文火慢炖半小时以上。要是想汤更白，可以加个蛋清搅两下，或者多熬半小时让鱼骨里的胶原蛋白充分溶解。

鲫鱼汤不白跟鱼本身的油脂和熬制条件有关。鲫鱼脂肪含量只有1.8%（数据来源：《中国常见鱼类营养分析》2021），比草鱼少一半多，所以熬汤时油花少，汤色自然偏清。传统熬汤需要先大火煮沸再转小火慢炖40分钟以上（数据来源：《家庭烹饪科学指南》2019），这样鱼骨里的钙质和胶原蛋白才能充分释放，汤色才会变白。要是熬的时间太短，比如只炖15分钟，胶原蛋白还没完全溶解，汤就会保持透明。有些地方习惯加姜片、葱段提味，这些食材里的挥发性物质也会让汤色发亮。要是想汤更白，可以加个蛋清搅两下，蛋清里的蛋白质会和鱼汤里的物质结合，就像给汤加了增白剂。不过要注意，加蛋清后要立刻关火，不然高温会让蛋清变性，反而让汤更浑浊。